Caraïbes-Antilles

Découvrez une cuisine colorée et parfumée, aux saveurs tropicales et indiennes. Dans une ambiance typique et chaleureuse, les produits frais venant de la mer ou des jardins créoles sont divinement préparés afin que toutes les traditions culinaires antillaises s’exhalent sur votre palais. Vous n’aurez que l’embarras du choix : En ville – Dans un cadre rustique et paisible. A la plage – Tranquillement installé face à la mer avec un joli coucher de soleil. En Campagne – Dans le calme et la verdure. Dans une demeure créole.

En dehors de ces restaurants chics, les petits « resto » de commune ou du bord de mer ont aussi leur charme. L’accueil y est chaleureux, et ne vous laissez pas leurrer par la simplicité des plats car la magie des épices vous surprendra.

La cuisine antillaise riche en couleurs et en épices, est le reflet de son histoire faite d’un vaste métissage de cultures : Européennes, Africaines et Hindoues venues compléter les ancestrales traditions de Amérindiens.

 

Quelques plats typiques

 

Les recettes de ces plats sont visibles sur notre site de cuisine du monde Toopile.

 

– Accras – Sortes de beignets de morue appelés aussi « marinades ». Ils sont également très bons aux crevettes ou aux légumes.

– Boudin créole – Grand classique de la cuisine antillaise.

– Blaff – Equivalent du court-bouillon pour poissons ou crustacés, épicé et citronné.

– Boucané de poulet – Très apprécié lors des pique-niques. Viande fumée avec différentes herbes qui lui apportent des saveurs particulières et assurent une meilleure conservation. Pratique ancestrale.

– Chatrou à la tomate – Le chatrou est une sorte de poulpe.

– Crabe farcis – Aux Antilles, on distingue deux sortes de crabes : le crabe de mer (cirique) et le crabe de terre (très goûteux).

– Colombo de porc – Très apprécié. Le colombo est une préparation locale à base d’un mélange d’épices.

– Dombré – Boulettes de pâte à pain pouvant être farcie de morceaux de museau de porc.

– Féroce d’avocat – Mélange de purée d’avocats et de farine de manioc, accompagné de morue grillée et émiettée (chiquetaille).

– Fricassé de langouste – Succulent.

– Gratin de christophine – La christophine est un légume à peau verte ou blanche hérissée de petites épines. Sa chair est fine et savoureuse.

– Matoutou – Plat de crabe en sauce mélangé avec du riz.

– Pâté en pot – Soupe d’abats et de légumes. Plat typique servi à l’occasion des fêtes.

– Poulet au coco – A base d’épices et de lait de coco, ce plat est savoureux.

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Quelques légumes créoles

– Avocat – Gros et goûteux.
– Banane – Plantain, Ti nain.
– Cive ou « oignons pays » – Sorte de ciboulette.
– Dachine – Racine-féculent appelée aussi « chou de chine ».
– Fruit à pain – Fruit de l’arbre à pain.
– Giraumon – Potiron des Antilles.
– Igname – Gros tubercule.
– Papaye – Consommé comme légume en gratin, crudité ou soufflé.
– Patate douce – Tubercule à chair sucrée.

La Guyane offre de nombreuses attractions qui ne manqueront pas de satisfaire les plus aventuriers :

• Ballade en hydroglisseur – Pour découvrir la faune des marais de Kaw.
• Promenade en pirogue – Sur la rivière Acarouany.
• Pêche de plaisance.
• Partager le quotidien d’une famille indienne – au coeur de la forêt amazonienne.
• Les visites guidées – Centre spatial, îles du Salut, musées, les vestiges du bagne.
• Les tortues Luth – en période de ponte ( voir les plages guyanaises).
• Le barrage de Petit Saut – C’est le plus grand ouvrage hydro-électrique français, réalisé par l’EDF.
• Les ballades en 4×4.
• Fêter le carnaval – A travers ses nombreuses attractions.
• Farniente sur la plage – Pour votre sécurité, les plages de Cayenne et Kourou sont surveillées.

La Guyane est un refuge où des milliers de tortues Luth viennent pondre chaque année. La période dure de mai à septembre. La plage des Hattes, près de Saint-Laurent du Maroni et la plage de Montjoly sont leurs lieux privilégiés, la ponte est faite sous des arbustres où en terrain découvert. La tortue Luth est une espèce protégée depuis 1982. A Cayenne – Plage des Amandiers . – Pointe Buzaré. – Plage de Zéphir. A Kourou – Plage des Roches.

La mer des Caraïbes est idéale pour toutes les activités nautiques proposées. Les enthousiastes de ces plaisirs pourront s’adonner à :

• La plongée – La côte martiniquaise est pleine de site paradisiaque. Découvrir les fonds marins, les coraux vivants et une grande variété de poissons exotiques multicolores, les épaves de la baie de Saint-Pierre.
• Visite sous-marine – Sans être un plongeur, vous découvrirez la richesse d’un milieu sauvage et naturel…
• Ballade guidée – Au départ d’une vedette, vous naviguerez au-dessus des fonds blancs, à travers les îlets sur lesquels vous verrez grotte, plage et fôret. Une baignade, aux fonds blancs, vous sera proposée avec rafraîchissement servi les pieds dans l’eau.
• Ballade en voilier – A partir d’un catamaran, dans une ambiance décontractée, vous découvrez la côte caraïbes vue de la mer, ses eaux turquoises, les couchers de soleil. Possibilité de découvrir le charme d’une île anglophone (Sainte-Lucie).
• Hydravion – Au départ de la mer, vous découvrirez la Martinique, sa côte et ses îlets vus du ciel.

Dans toutes les Antilles, le carnaval est une fête très spectaculaire.
En Martinique, il débute le samedi et s’endiable durant les trois jours gras. Toutes les communes, écoles, associations et particuliers y participent avec leurs groupes musicaux, chars et déguisements…

• Le samedi – c’est l’ouverture avec « vaval » et les reines des communes.
• Le dimanche – débute le grand défilé de Fort-de-France, avec les chars, la reine du carnaval et les groupes à pieds avec des musiques traditionnelles.
• Le lundi – c’est la grande parade du sud, de Rivière-Salée jusqu’au Vauclin.
• Le mardi gras – diables, diablesses et diablotins sont dans les rues, vêtus de rouge et noir.
• Le mercredi des cendres – l’effigie de « Vaval » est brûlée, tous les carnavaliers (vêtus en noir et blanc) défilent en exprimant leur chagrin dans les larmes et les chants…