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La cuisine antillaise riche en couleurs et en épices, est le reflet de son histoire faite d’un vaste métissage de cultures : Européennes, Africaines et Hindoues venues compléter les ancestrales traditions de Amérindiens. |  |
Quelques plats typiques
Les recettes de ces plats sont visibles sur notre site de cuisine du monde Toopile.
– Accras – Sortes de beignets de morue appelés aussi « marinades ». Ils sont également très bons aux crevettes ou aux légumes.
РBoudin cr̩ole РGrand classique de la cuisine antillaise.
РBlaff РEquivalent du court-bouillon pour poissons ou crustac̩s, ̩pic̩ et citronn̩.
РBoucan̩ de poulet РTr̬s appr̩ci̩ lors des pique-niques. Viande fum̩e avec diff̩rentes herbes qui lui apportent des saveurs particuli̬res et assurent une meilleure conservation. Pratique ancestrale.
– Chatrou à la tomate – Le chatrou est une sorte de poulpe.
– Crabe farcis – Aux Antilles, on distingue deux sortes de crabes : le crabe de mer (cirique) et le crabe de terre (très goûteux).
– Colombo de porc – Très apprécié. Le colombo est une préparation locale à base d’un mélange d’épices.
– Dombré – Boulettes de pâte à pain pouvant être farcie de morceaux de museau de porc.
– Féroce d’avocat – Mélange de purée d’avocats et de farine de manioc, accompagné de morue grillée et émiettée (chiquetaille).
РFricass̩ de langouste РSucculent.
– Gratin de christophine – La christophine est un légume à peau verte ou blanche hérissée de petites épines. Sa chair est fine et savoureuse.
РMatoutou РPlat de crabe en sauce m̩lang̩ avec du riz.
– Pâté en pot – Soupe d’abats et de légumes. Plat typique servi à l’occasion des fêtes.
– Poulet au coco – A base d’épices et de lait de coco, ce plat est savoureux.
Quelques légumes créoles
– Avocat – Gros et goûteux.
– Banane – Plantain, Ti nain.
– Cive ou « oignons pays » – Sorte de ciboulette.
– Dachine – Racine-féculent appelée aussi « chou de chine ».
– Fruit à pain – Fruit de l’arbre à pain.
– Giraumon – Potiron des Antilles.
– Igname – Gros tubercule.
РPapaye РConsomm̩ comme l̩gume en gratin, crudit̩ ou souffl̩.
– Patate douce – Tubercule à chair sucrée.
