Ancienne sucrerie, Jacques Bally rachète les terres en 1917. Il mise sur la qualité de ses vieux rhums, crée la bouteille triangulaire, puis carrée qui rendra son rhum célèbre dans le monde. Vers 1970, la distillerie cesse définitivement de fumer, cependant on y maintiendra une partie du vieillissement. Aujourd’hui, chaque millésime est un véritable chef d’Å“uvre. La qualité des rhums blancs, ambrés et vieux est reconnue par tous les amateurs.
Au pied de la Montagne Pelée, nichée au milieu des cannes à sucre, la distillerie Depaz perpétue la tradition, la passion et le savoir faire de plusieurs générations de planteurs.
L’habitation disparaîtra sous les cendres de la montagne Pelée en 1902. Victor Depaz reconstruira la distillerie en 1922 au pied de la montage. Toute la noblesse du rhum repose sur la régularité de sa production, sur le terroir volcanique, l’eau abondante et surtout le soin apporté à la fermentation du jus de canne avant la distillation. Le rhum agricole Depaz est une alliance de tradition et d’efficacité.
En 1919 la sucrerie doit se plier à la politique de contingence et finit par se transformer en rhumerie. Depuis 1981, les rhums Dillon sont régulièrement récompensés lors des concours agricoles. Authentique et corsé, il est le rhum idéal des punchs typiques et des cocktails exotiques.
C’est en 1887 qu’Homère Clément acquiert l’Habitation Clément, qui n’est qu’une habitation sucrière en faillite. Il la transformera peu à peu en distillerie. A sa mort en 1923, son fils perfectionnera le principe de distillation. Cette recherche constante de perfection a permis aux rhums vieux Clément d’obtenir 3 médailles d’or au dernier concours international de Bruxelles.
Seule Habitation martiniquaise entièrement ouverte au public, sa visite est un remarquable voyage dans le temps. Partout sont visibles les empreintes d’un passé omniprésent : architecture typiquement créole, florilège de meubles style Compagnie des Indes, consoles d’acajou, lits de courbaril et gravures d’époque…
Suite à un édit signé par le Roi Louis XIV interdisant la vente de rhum en métropole, le père Lefebure, fondateur de la distillerie Saint James, décida de donner à son rhum un nom facile à prononcer par les Anglais afin de faciliter la vente de sa production aux colons de Nouvelle-Angleterre. C’est ainsi que naquit la légende des rhums Saint James en 1765.
Sise à Sainte-Marie, la distillerie Saint James jaillit, majestueusement, au milieu d’une plantation de 250 hectares de cannes à sucre. Aujourd’hui, sur ses propres plantations, Saint James distille et élève ses rhums, veillant à en préserver ses qualités exceptionnelles. Les rhums Saint James font fièrement partie de la tradition du rhum agricole de la Martinique.
Aujourd’hui, la canne est encore coupée à la main sans avoir été préalablement brûlée. Tout comme les grands vins, les rhums Neisson demeurent des rencontres privilégiées que tout amateur se doit de vivre. Les nombreuses récompenses obtenues sont là pour témoigner de cette excellence.
L’habitation fut très longtemps une sucrerie. Les propriétaires se succèdent jusqu’en 1923, date à laquelle les frères Bellonnie en font l’acquisition et modernisent les installations. En 1970, le rhum La Mauny prend sa véritable dimension. La distillerie produit depuis de longues années un rhum agricole de qualité.
Les rhums Trois Rivières sont commercialisés depuis 1976. Les rhums blancs et rhums millésimés ont un goût prononcé de vanille. La notion de terroir est essentielle à Trois Rivières qui se présente comme un vrai rhum de cru.
Aujourd’hui, les héritiers perpétuent savoir faire et tradition. Le vieillissement du rhum se fait en fûts de chêne ayant contenu du bourbon. Le rhum vieux JM est vieilli pendant dix années avant d’être mis en bouteille pour la satisfaction des palais les plus avertis. Seul ce vieillissement méticuleusement prolongé et le secret d’un art inchangé depuis plus d’un siècle, donne au rhum JM sa couleur et son goût.
Depuis plus d’un siècle, les rhums Saint Etienne n’ont cessé de répandre leurs arômes. Leurs producteurs allient savoir faire et tradition en s’efforçant chaque jour de les faire vivre avec passion.
Depuis trois générations, la famille Dormoy perpétue la tradition. La distillerie la Favorite opère une sélection de ces rhums pendant la campagne et seuls les rhums aux arômes les plus concentrés sont embouteillés sous la marque la Favorite. Les autres sont commercialisés sous la marque Survi, moins concentré en arômes, ils sont pourtant d’une qualité comparable aux plus beaux rhums de la Martinique. Le fleuron de la Favorite est un rhum extra vieux de 33 ans d’âge.
