Depuis 1996, les rhums agricoles de Martinique bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Les planteurs sont tenus de respecter les conditions de production et de fabrication précisées dans les décrets et règlements. L’attribution AOC n’est pas systématique. Lorsqu’un producteur la requiert, des échantillons sont prélevés dans chaque cuve concernée, aux fins d’analyse dans un laboratoire agréé et de dégustation par commission d’agrément. Les rhums agricoles AOC, issus de la distillation du seul jus fermenté de canne, se regroupent sous 3 familles :
- Rhum agricole AOC Martinique blanc obtenu après une préparation d’un minimum de trois mois après la distillation.
- Rhum agricole AOC Martinique élevé sous bois obtenu après l’élevage en foudre de chêne pendant une durée minimum d’une année.
- Rhum agricole AOC Martinique vieux obtenu par le vieillissement en fûts de chêne de moins de 650 litres, pendant une période minimum de trois ans.
