Gastronomie

Les incontournables

🍖 Plats principaux emblématiques

• Le colombo de cabri ou de poulet — Le plat familial et festif par excellence, à base de massalé créole.
• Le court-bouillon de poisson — Poisson frais poché dans une sauce tomate relevée au piment, citrons et cives.
• Le blaff de poisson ou d’oursins — Poisson ou oursins pochés dans un bouillon très citronné, pimenté et aillé.
• Le matoutou de crabes — Plat traditionnel de la Pentecôte et de Pâques, à base de crabes de terre mijotés avec du riz et des épices.
• Le gombo de porc ou de crevettes — Ragoût traditionnel épaissi au gombo.
• Les dombrés aux crevettes ou aux ouassous — Petites boules de pâte cuites directement dans leur sauce (peuvent être servies en plat principal léger ou accompagnement).

🍚 Accompagnements et petites spécialités

• Le féroce de morue — Entrée incontournable à base de morue, d’avocat et de farine de manioc.
• Les accras de morue (ou de légumes) — Beignets croustillants et relevés.
• Les pâtés salés — Petits chaussons feuilletés farcis à la viande hachée épicée (très consommés à Noël).
• Le gratin de bananes jaunes — Bananes mûres poêlées puis gratinées avec une béchamel.
• Le gratin de christophines — Christophines cuisinées en purée gratinée au four.
• Le gratin de giraumon — Courge locale préparée en purée et gratinée.
• Le riz créole et les pois d’angole — L’accompagnement quotidien traditionnel (ou haricots rouges).
• Les bananes plantains frites (allocos/pésés) — Bananes vertes ou mûres frites.

🍰 Desserts et douceurs

• Le blanc-manger coco — Entremets glacé au lait de coco, vanille et zeste de citron vert.
• Le flan coco — Flan au caramel et lait concentré cuit au bain-marie.
• Le Robinson — Gâteau martiniquais traditionnel (pâte brisée, confiture locale et génoise).
• Le tourment d’amour — spécialité originaire des Saintes, mais très présente dans la cuisine antillaise.
• Les doucelettes — Confiseries au lait de coco et sucre de canne.
• Le gâteau à l’ananas — Gâteau renversé caramélisé.
• Le pain au beurre chocolat — Brioche tressée accompagnée d’un chocolat chaud épais (« chocolat communion »).

🍹 Boissons emblématiques

• Le ti-punch — Rhum agricole, sirop de canne et zeste de citron vert.
• Le planteur — Rhum, jus de fruits tropicaux et épices (cannelle, muscade).
• Le chocolat chaud martiniquais (chocolat communion) — Chocolat épais parfumé au zeste de citron, cannelle et muscade.
• Les jus frais — Canne à sucre, goyave, maracudja (fruit de la passion), cerise pays.
• Le sirop de groseille pays — Boisson à base de fleurs d’hibiscus (bisap/groseille).
• Le rhum agricole AOP Martinique — Le seul rhum au monde bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée.