Le blanc-manger coco

Le blanc-manger coco à la martiniquaise

Le blanc-manger coco (ou blan-manjé koko) est le dessert traditionnel par excellence des Antilles. Léger, frais et délicatement parfumé, cet entremets à la texture gélifiée et veloutée clôture idéalement un repas créole épicé. Il se distingue par l’utilisation combinée du lait de coco, du lait condensé sucré et des arômes locaux (zeste de citron vert, cannelle, vanille et muscade).

Fiche Technique

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5 minutes
  • Repos / Prise au frais : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
  • Portions : 6 personnes

Ingrédients

Les Liquides & La Base

  • 400 ml de lait de coco (de bonne qualité, riche en matière grasse)
  • 300 g de lait concentré sucré (ajuster selon votre goût)
  • 100 ml de lait entier (ou d’eau de coco)
  • 5 feuilles de gélatine (soit environ 10 g) ou 2 g d’agar-agar

Les Epices & Aromates (Le secret du goût)

  • 1 citron vert (le zeste finement râpé)
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée) ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à soupe de rhum vieux ou ambré (optionnel)

Préparation pas à pas

  1. Hydratation de la gélatine
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
  1. Infusion et chauffe du lait
  • Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait entier (ou l’eau de coco) et le lait concentré sucré.
  • Ajouter le zeste de citron vert, les grains et la gousse de vanille, la cannelle et la noix de muscade.
  • Faire chauffer à feu doux en remuant doucement à la cuillère en bois jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
  • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes, puis retirer la gousse de vanille.
  1. Incorporation de la gélatine et finition
  • Essorer fermement les feuilles de gélatine entre vos mains.
  • Les ajouter dans le mélange chaud (hors du feu) et fouetter énergiquement jusqu’à dissolution complète.
  • Si option rhum : Incorporer la cuillère de rhum vieux à ce stade et mélanger.
  1. Moulage et prise au frais
  • Verser la préparation dans des ramequins individuels, des verrines ou un grand moule en silicone (ou moule à charlotte).
  • Laisser tiédir à température ambiante.
  • Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain).

Conseils de dégustation et présentation

  • Démoulage & Décoration : Pour démouler facilement, tremper le fond des ramequins quelques secondes dans de l’eau chaude. Servir parsemé de noix de coco râpée torréfiée à la poêle.
  • Accompagnement : Se dégusté nature, ou accompagné d’un coulis de fruits de la passion (maracudja), de mangue ou de tranches d’ananas frais rôties.