Les doucelettes (ou doucelettes au coco)
La doucelette (souvent appelée doucelette coco) est l’une des friandises traditionnelles les plus populaires des Antilles. Ce petit bonbon tendre et fondant est élaboré à partir de lait de coco, de sucre de canne et de lait concentré, le tout réduit lentement jusqu’à obtenir une pâte caramélisée parfumée aux épices pays.
Fiche Technique
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 à 40 minutes (réduction lente)
- Séchage / Prise : 1 heure
- Portions : Environ 20 à 25 doucelettes
Ingrédients
La Base
- 400 ml de lait de coco (riche en matière grasse)
- 300 g de sucre de canne (sucre de canne roux ou cassonade)
- 200 g de lait concentré sucré
- 50 g de noix de coco râpée (optionnel, pour apporter du croquant)
Les Épices & Aromates
- 1 citron vert (le zeste finement râpé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas
- Cuisson et réduction
- Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, verser le lait de coco, le sucre de canne et le lait concentré sucré.
- Ajouter le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle, la muscade et la pincée de sel.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Caramélisation et concentration
- Dès les premiers bouillons, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes sans cesser de remuer.
- Le mélange va progressivement foncer, épaissir et se détacher des parois de la casserole (la texture devient similaire à celle d’une pâte de caramel très dense).
- Si vous utilisez de la noix de coco râpée : l’incorporer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Moulage et façonnage
- Tapisser un plat rectangulaire ou un moule de papier cuisson (ou légèrement beurré).
- Verser immédiatement la pâte chaude dans le moule et lisser la surface à la spatule sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm.
- Laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes (la pâte doit être encore malléable mais plus brûlante).
- Découpe et prise
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pré-découper la pâte en petits carrés ou losanges d’environ 2 à 3 cm de côté.
- Laisser refroidir et sécher complètement à température ambiante pendant 1 heure (en refroidissant, la doucelette va durcir à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur).
- Séparer les carrés le long des traits de découpe.
Conseils de dégustation
- Conservation : Les doucelettes se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
- Variantes : Il existe des variantes de doucelettes aromatisées aux cacahuètes grillées, à la passion ou agrémentées d’un trait de rhum vieux en fin de cuisson.