Le gratin de giraumon à la martiniquaise
Le gratin de giraumon est un accompagnement doux, réconfortant et coloré, omniprésent lors des repas de famille en Martinique. Le giraumon est une variété locale de potiron à la chair ferme, sucrée et légèrement musquée. Associé à une béchamel aromatisée aux épices pays, il offre une texture fondante et un contraste sucré-salé irrésistible.
Fiche Technique
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
Le Giraumon
- 1 kg de giraumon (pâtisson/potiron local)
- 1 c. à soupe de sel (pour la cuisson)
La Béchamel & Les Aromates
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 40 cl de lait entier
- 3 gousses d’ail très finement hachées
- 3 tiges de cives (ou cébettes) très finement hachées
- 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 c. à café de piment doux ou paprika
- Sel et poivre noir du moulin
Le Gratinage
- 120 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou edam)
- 3 c. à soupe de chapelure
- 15 g de beurre (pour le moule et le dessus)
Préparation pas à pas
- Préparation et cuisson du giraumon
- Retirer la peau dure du giraumon, vider les graines et la pulpe centrale.
- Découper la chair en gros dés de taille égale.
- Plonger les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (la chair doit être bien tendre sous la pointe d’un couteau).
- Égoutter soigneusement dans une passoire, puis écraser la chair à la fourchette ou au presse-purée.
- Étape clé : Laisser reposer la purée 5 à 10 minutes dans la passoire pour éliminer l’excès d’eau.
- Confection de la béchamel créole
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Faire suer l’ail et la cive hachés pendant 1 minute sans les laisser brunir.
- Ajouter la farine et mélanger vivement au fouet pendant 1 minute.
- Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment.
- Assaisonner généreusement avec la noix de muscade, le paprika, le sel et le poivre.
- Assemblage
- Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
- Incorporer la purée de giraumon égouttée directement dans la béchamel chaude. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Ajouter la moitié du fromage râpé dans la préparation et mélanger une dernière fois.
- Montage et gratinage
- Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation.
- Parsemer le dessus du reste de fromage râpé et de la chapelure.
- Déposer quelques parcelles de beurre sur la surface.
- Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Conseils de dégustation
- Accompagnement : Ce gratin accompagne parfaitement le ragoût de cochon, le colombo, un poulet boucané ou du poisson grillé.
- Astuce texture : Si le giraumon rend trop d’eau à l’égouttage, vous pouvez faire dessécher la purée quelques minutes dans une poêle à sec avant de la mélanger à la béchamel.