Les bananes

Les bananes plantains frites (alloko / bananes pesées)

Aux Antilles, les bananes plantains frites sont une véritable institution gourmande. On les retrouve sous deux formes emblématiques : les allocos (tranches de bananes plantains bien mûres, très douces et fondantes) et les bananes pesées (ou banan pesé, morceaux de plantain vert ou mi-mûr, frits une première fois, aplatis puis refrits pour devenir croustillants).

Fiche Technique

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

Option 1 : Allocos (Bananes très mûres & fondantes)

  • 3 bananes plantains très mûres (peau jaune tachetée de noir, voire presque noire)
  • 1 pincée de sel
  • 1 piment végétarien très finement haché (optionnel)
  • Bain de friture (huile de tournesol ou d’arachide)

Option 2 : Bananes pesées (Bananes mi-mûres & croustillantes)

  • 3 bananes plantains vertes ou mi-mûres (peau encore bien ferme)
  • 1 bol d’eau salée à l’ail (1/2 verre d’eau, 1 c. à café de sel, 1 gousse d’ail écrasée)
  • Bain de friture (huile de tournesol ou d’arachide)

Préparation pas à pas

Version 1 : Les Allocos (Moelleux et sucrés)

  1. Découpe
  • Retirer la peau des bananes plantains mûres.
  • Couper les bananes en rondelles épaisses (environ 1 cm) ou en petits dés.
  • Dans un bol, mélanger délicatement les morceaux avec la pincée de sel et le piment végétarien.
  1. Friture
  • Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen (environ 160 °C).
  • Plonger les morceaux de bananes dans l’huile chaude sans trop surcharger la poêle.
  • Laisser frire pendant 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée/caramélisée.
  • Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Version 2 : Les Bananes pesées (Croustillantes et salées)

  1. Découpe et première friture
  • Éplucher les bananes vertes/mi-mûres et les couper en tronçons épais de 2 à 3 cm.
  • Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen.
  • Plonger les tronçons de bananes et les faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore tendres à l’intérieur.
  • Retirer du bain d’huile et les déposer sur une planche à découper.
  1. L’étape du « pesage » (Aplatissage)
  • Pendant que les morceaux sont encore chauds, écraser chaque tronçon entre deux feuilles de papier cuisson ou à l’aide du fond d’un verre plat (ou une presse à bananes) pour former une galette plate d’environ 5 mm d’épaisseur.
  1. Trempage et seconde friture
  • Passer rapidement chaque galette aplatie dans le bol d’eau salée à l’ail (cela apporte de la saveur et renforce le croustillant).
  • Attention aux projections : replonger immédiatement les galettes dans l’huile bien chaude (180 °C).
  • Faire frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très croustillantes.
  • Égoutter sur du papier absorbant, ajouter une pincée de fleur de sel si nécessaire et servir aussitôt.

Conseils de dégustation

  • Accompagnement : Les allocos et bananes pesées accompagnent à merveille un poisson grillé, un poulet boucané, du grillé de porc ou se dégustent tout simplement en grignotage à l’apéritif avec une sauce pimentée.