Le flan coco à la martiniquaise
Le flan coco est un incontournable absolu des desserts antillais. Très populaire pour sa simplicité et sa magie à la cuisson, ce gâteau se sépare tout seul en deux couches distinctes lors du passage au four : une couche de flan onctueux et crémeux au fond, et une génoise moelleuse à la noix de coco râpée au-dessus, le tout nappé d’un caramel fondant.
Fiche Technique
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Repos / Prise au frais : 3 heures minimum (idéalement une nuit)
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
Le Caramel
- 100 g de sucre de canne
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de jus de citron vert
Le Flan
- 400 ml de lait de coco
- 397 g de lait concentré sucré (1 boîte standard)
- 100 ml de lait entier
- 4 œufs
- 100 g de noix de coco râpée
Les Epices & Aromates
- 1 citron vert (le zeste finement râpé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c. à soupe de rhum vieux (optionnel)
Préparation pas à pas
- Préparation du caramel
- Dans une casserole, verser le sucre de canne, l’eau et le jus de citron vert.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond bien doré.
- Verser immédiatement le caramel au fond d’un moule à cake ou d’un moule à manque. Napper également les bords du moule et réserver.
- Préparation de l’appareil à flan
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement sans trop faire mousser.
- Incorporer le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait entier. Mélanger soigneusement au fouet.
- Ajouter le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle, la muscade et le rhum vieux.
- Ajouter la noix de coco râpée et mélanger une dernière fois (la noix de coco va naturellement remonter à la surface).
- Cuisson au bain-marie
- Verser la préparation dans le moule caramélisé.
- Placer le moule dans un grand plat à four plus grand rempli d’eau chaude aux deux tiers (bain-marie).
- Enfourner pendant 45 minutes. Le flan est cuit lorsque la surface est bien dorée et que la pointe d’un couteau ressort propre.
- Refroidissement et démoulage
- Sortir le flan du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
- Pour démouler, passer la lame d’un couteau sur le contour du moule, poser un plat de service à rebords sur le moule et retourner d’un coup sec.
Conseils de dégustation
- Présentation : Servir bien frais, nappé du caramel fluide qui s’écoule lors du démoulage.
- Astuce texture : Ne zappez pas la cuisson au bain-marie, c’est la clé pour obtenir une texture de flan extrêmement douce sans bulles d’air.