Le gâteau Robinson à la martiniquaise
Le Robinson (parfois appelé pâté Robinson) est une pâtisserie emblématique de la Martinique, incontournable des étals de boulangeries locales. À mi-chemin entre le gâteau et la tarte, il se compose d’une base de pâte brisée ou sablée garnie d’une généreuse couche de confiture péyi (goyave, banane ou coco), le tout recouvert d’une génoise moelleuse parfumée au zeste de citron vert, à la vanille et au rhum vieux.
Fiche Technique
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
La Pâte de Fond (Pâte brisée ou sablée)
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau fraîche (environ)
La Garniture
- 250 g de confiture de goyave (ou confiture de banane, d’ananas ou de coco)
La Génoise Supérieure (L’appareil à biscuit)
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de farine de blé
- 80 g de beurre fondu
- 1 c. à café de levure chimique
Les Épices & Aromates
- 1 citron vert (le zeste finement râpé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c. à soupe de rhum vieux
Préparation pas à pas
- Préparation de la pâte de fond
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou coupé en dés.
- Sabler la pâte du bout des doigts, puis ajouter l’eau peu à peu jusqu’à former une boule de pâte lisse.
- Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préparation de la génoise supérieure
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un grand cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle, la muscade et le rhum vieux.
- Ajouter la farine et la levure chimique en les tamisant, puis mélanger délicatement à la spatule.
- Terminer en versant le beurre fondu refroidi tout en mélangeant doucement.
- Montage du Robinson
- Étaler la pâte de fond sur un plan de travail fariné.
- Foncer un moule à manque ou un moule à tarte à bords hauts préalable beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
- Étaler uniformément la confiture de goyave sur toute la surface de la pâte.
- Verser l’appareil à génoise par-dessus la confiture et lisser la surface à la spatule.
- Cuisson
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
- Le Robinson est cuit lorsque le biscuit du dessus est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre en ressort propre.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Conseils de dégustation
- Dégustation : Le Robinson se déguste à température ambiante, au goûter avec un thé pays (infusion de citronnelle ou d’atoumo) ou un café créole.
- Astuce texture : Le contraste entre le croquant du fond de pâte, l’onctuosité fruitée de la confiture et le moelleux de la génoise est parfait après quelques heures de repos.