Le gâteau renversé à l’ananas à la martiniquaise

Le gâteau renversé à l’ananas est un grand classique des goûters et repas de famille en Martinique. Généreusement caramélisé, il met à l’honneur l’ananas (idéalement l’ananas victoria ou l’ananas pain de sucre cultivé localement). Sa particularité réside dans sa cuisson : les tranches d’ananas confisent au fond du moule dans un caramel beurre-sucre avant d’être recouvertes d’une génoise moelleuse imbibée de rhum et d’épices créoles.

Fiche Technique

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients

Le Caramel & Les Fruits

1 ananas frais (ou 1 grande boîte d’ananas en tranches au sirop)
120 g de sucre de canne
30 g de beurre
2 c. à soupe de jus d’ananas

La Pâte à Gâteau

200 g de farine de blé
150 g de sucre de canne
120 g de beurre mou
3 œufs
1 sachet de levure chimique (11 g)
5 cl de sirop d’ananas (ou du jus du fruit)

Les Épices & Aromates

1 citron vert (le zeste finement râpé)
1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
2 c. à soupe de rhum vieux ou ambré

Préparation pas à pas

Préparation des fruits et du caramel

Si ananas frais : Éplucher l’ananas, retirer les yeux et le couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en évidant le cœur dur.
Dans une casserole, verser le sucre de canne, les 30 g de beurre et les 2 c. à soupe de jus d’ananas.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel roux bien ambré.
Verser immédiatement le caramel au fond d’un moule à manque bien uni.
Disposer les rondelles d’ananas sur le caramel chaud en les serrant bien (placer une rondelle au centre et les autres tout autour).

Préparation de l’appareil à gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un grand saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
Incorporer le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle, la muscade et le rhum vieux.
Ajouter la farine et la levure chimique tamisées en alternant avec le jus d’ananas. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Montage et cuisson

Verser la pâte sur les tranches d’ananas caramélisées et lisser la surface à la spatule.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Démoulage (Étape clé)

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir pendant 5 minutes seulement (si le caramel refroidit trop, les fruits risquent de coller au fond).
Passer la lame d’un couteau sur le contour du moule.
Placer le plat de service sur le moule et retourner d’un coup sec.

Conseils de dégustation

Dégustation : Servir tiède ou à température ambiante. Le gâteau est encore plus moelleux le lendemain une fois que le sirop d’ananas et le rhum ont bien imbibé la mie.
Astuce gourmande : Après le démoulage, vous pouvez arroser le dessus du gâteau chaud avec 1 à 2 cuillères à soupe de rhum vieux pour accentuer les parfums créoles.